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蕎麦の八徳
江戸時代の中期から後期にかけて、江戸の粋な町方文化によって支えられ築きあげられたそばは、平成の今、高い健康食品として絶大な人気を博しております。
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山形のそば
山形のそばは従来県内消費だけで、全国的には美味しいと言われて来ましたが一般的にはそばと言ったら信州そばと相場が決まっておりました。永年の間、一部のそば党の人達から、こんなに美味しいのに山形の皆さんは宣伝が下手だ等と言われて参りました。
近年情報化社会となり、山形そばを食う会や山形蕎麦研究会、山形そば街道、など等のそば屋さん達の営業姿勢、山形そばブランド化事業等の行政の梃入れがあり、東京に山形そばのアンテナショップ『出羽香庵』を開店（庄司屋東京支店）マスメデアを通して情報として全国に知れ渡り、一躍全国区になり、健康食ブームなどとも相まってそばブームが沸き起こり、全国からそばファンが山形へとそば食べにわざわざ来ていただけるようになりました。
山形そばの起源
山形のそばは江戸を起点にし町人が育てた江戸そばとは違い、農家の人達が凶作のとき米の替わりに各農家の人々が手打ちにして、またかいもち（ご飯にそば粉を混ぜてかき混ぜたもの）として食べておりました。
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